Putovati, a ne pokazati nepcu gdje si se ne računa kao putovanje. Baš zbog toga vam pišemo o mađarskoj prestonici iz ugla gurmana. Pročitajte kakva vas tradicionalna hrana očekuje i šta jesti u Budimpešti. Morate je isprobati.
Mađarska kuhinja je tipična kontinentalna srednjoevropska kuhinja sa malim uticajem Istoka.
Mnoga jela će vam biti poznata, ali opet im je ukus malo drugačiji, zbog specifičnog načina spremanja i začina koji dominiraju.
Tradicionalna mađarska jela se temelje na mnogo mesa, paprike i luka. Očekujte obilne, ukusne, crvene, kalorične, začinjene obroke prepune arome. Pripazite na pikantnost.
Moramo već na početku napomenuti da je glavni sastojak gotovo svih jela u Mađarskoj njeno veličanstvo paprika. Došla je u Mađarsku pod uticajem Turaka. Slatka ili pikantna, samo je stvar ukusa, ali paprike mora biti. Ona je razlog zašto je većina jela jarko crvena.
I kuće i pijace su im postale crvene od nanizanih crvenih papričica.
Da li ste znali da se u prosjeku u Mađarskoj godišnje pojede 500 g mljevene paprike po glavi stanovnika?
Šta jesti u Budimpešti
I naravno da vas sve interesuje šta jesti u Budimešti. Pišemo vam o svim tradicionalnim jelima koja morate probati, o svoj hrani koja se odomaćila na prostorima Budimpešte i koji se smatraju njenim specijalitetima.
Pišemo vam i gdje jesti u Budimpešti, onako kako smo mi to iz iskustva radili.
Nećemo zaboraviti ni najkarakterističnija pića bez kojih je trpeza u Budimpešti teško zamisliva.
Prije nego što vam nepce isprovociramo ukusnim jelima, za što bolje upoznavanje tradicionalne hrane, dajemo vam najsavršeniju ideju koju možete zamisliti, a to je rezervisanje časa učenja spremanja tradicionalnih jela.
Vaše je samo da izvršite rezervaciju na linku u nastavku i postavite užitak na maksimum.
A sad da čujete šta vas očekuje. Gurmani uživajte. Spremite pored sebe nešto za gricnuti, jer je spisak vrlo slasan. Ogladnićete.
Lángos – savršeno jelo za usput
Lángos (langoš) spada u street food hranu. Najkraće se može objasniti kao prženo tijesto u dubokom ulju.
Hrskave korice, a mekane unutrašnjosti, vrlo ukusan, topao, sa raznim kombinacijama nadjeva će vam se sigurno svidjeti i predstavljati jedno od glavnih jela za usput.
Najčešće se služi sa naribanim sirom, pavlakom, a nerijetko i bijelim lukom. Široku lepezu nadjeva ćete imati u ponudi. Mi smo isrobali mnogo toga, pa čak i sa pasuljem i crnim lukom.
U Budimpešti je gulaš supa
Gulaš supa je mađarsko nacionalno jelo koje možete pronaći u svakom restoranu i ne smijete se kući vratiti, a da ga niste probali. Na našim prostorima se pod nazivom gulaš podrazumijeva malo drugačije jelo nego što je to slučaj u Mađarskoj. U Budimpešti je gulaš supa.
Gulaš ustvari predstavlja gustu supu koja sadrži meso (svinjetinu ili govedinu) i komadiće krompira, a začinjena je paprikom i lukom.
Buditi pažljivi prilikom uživanja u gulaš supi. Često su vrlo začinjene i pikantne. Ne pretjerano, ali ipak jesu. Sve je stvar ukusa.
Zanimljivo je da „gulyás” znači pastir. Sa razlogom nosi naziv „pastirska supa”, jer su je baš oni izmislili.
U Budimpešti je gulaš supa predjelo, ali je toliko zasitna da može potpuno zamijeniti kompletan obrok.
Perkelt
Perkelt je nacionalno mađarsko jelo koje uključuje sve što Mađari najviše vole: meso i začine, posebno papriku.
Perkelt je jelo između gulaša i paprikaša. Razlikuje se u načinu kuvanja i količine dodanog luka.
Koriste se tamna mesa (govedina, svinjetina ili jagnjetina). Meso se sitno siječe. Prži se i dinsta uz dodavanja paradajz i mnogo začina. Paprika prevladava.
Perkelt se najčešće služi uz nokedle (knedle).
Nokedle (knedle)
Nokedle ćete sigurno imati na spisku šta jesti u Budimpešti.
Nokedle su kuvano tijesto u vodi koje se pravi od brašna, jaja i soli. Čest su prilog perkeltu i paprikašu.
Rakott krumpli (mađarska verzija musake)
Rakott krumpli spada u klasike mađarske kuhinje.
Rakott krumpli je zapečeni slojeviti krompir dopunjen kuvanim jajima, kobasicom i pavlakom. Često je jelo u restoranima. Vrlo je ukusno i zasitno.
Szekelyjev gulaš
Kiseli kupus u Budimpešti je vrlo česta namirnica koja se upotrebljava. Da li ste je ikad probali u Sekeli gulašu.
Riječ je o jelu koje se najlakše može objasniti kao kombinacija gulaša i kiselog kupusu.
Prženoj sitno isjeckanoj svinjetini se dodaje naribani kiseli kupus kome se nerijetko sipa vode uz obilnu količinu paprike, slanine, bijelog luka i drugih začina. Interesantno je da se na kraju doda malo šećera da ublaži kiselinu.
Zanimljivo je da u Budimpešti često u kiseli kupus dodaju šećer kako bi mu smanjili kiselost.
Prema legendi je Sekeli gulaš nastao zahvaljujući novinaru i piscu Jozsefu Szekelyju koji je stigao u kafanu na večeru pred zatvaranje. U ponudi su imali samo gulaš i kiseli kupus. Tražio je da se ta dva jela pomiješaju. I tako nasta novo mađarsko jelo koje je brzo steklo popularnost.
Pileći paprikaš
Pileći paprikaš je nastao u Austriji, ali se toliko odomaćio na mađarskom terenu da je postao jedno od najpopularnijih jela među Mađarima.
Pileći paprikaš se priprema od pilećih prsa ili bataka. Nekada se koristilo cijelo pile, zbog punoće ukusa. Kod pilećeg paprikaša se meso topi dok se jede, zato što se tokom pripremanja dinsta do te mjere dok se samo ne odvoji od kosti.
Pileći paprikaš je nezamisliv bez puno masti, pavlake, luka i paprike.
Danas se često umjesto piletine koriste i druge vrste mesa: govedina ili svinjetina.
Služi se uz mađarsku palačinku od krompira, lisnate salate, krompir, knedle ili druge tjestenine.
Mađarska palačinka od krompira
Mađarska palačinka od krompira je nastala kao simbol mađarsko-poljskog prijateljstva i smislio ga je 60-ih godina prošlog vijeka jedan krakovski kuvar koji je i sam vodio mađarsko porijeklo.
Ona je u suštini naribani krompir pomiješan sa lukom, brašnom i jajima i pečen u tiganju u vidu palačinke. Često su nam ga služili kao posteljicu za paprikaš i perkelt.
Kolbasz (mađarske kobasice)
Kobasice su neizbježno tradicionalno jelo u Budimpešti. Univerzalna hrana za sve obroke.
Probajte ih pečene, pržene, kuvane, sušene, kakve god, samo se moraju naći na spisku „šta jesti u Budimpešti“. Od nas pet, gotovo svaki obrok je neko jeo kobasice. Vrlo su ukusne.
Mađari ih prave od fino ili grubo mljevene svinjetine, govedine ili jagnjetine uz dodatak naravno začinske paprike, bibera, luka i raznoraznih ostalih začina.
Urnebes
S obzirom da Mađari u sve stavljaju papriku, tako su je pomiješali i sa sirom, pa je nastao urnebes. Vrlo čest namaz uz doručak u Budimpešti.
Malo je ljutkast i nerijetko mu se dodaje kim.
Nama jedan od dražih priloga.
Töltött Káposzta (mađarska sarma)
Töltött Káposzta je kod nas poznato jelo kao sarma, s tim što Mađari dodaju veće količine mljevene crvene paprike i nerijetko i paradajz.
Zanimljivo je što se uz prilog služi kiseli kupus.
Jőkai bableves (čorba sa pasuljem)
Pasulj je vrlo česta namirnica u mađarskom meniju. Nama lično je bilo zanimljivo da smo u hotelu za doručak imali varivo od pasulja.
Jókai-bableves je čorba, predjelo u Budimpešti, a iskreno što se nas tiče uz salatu i pecivo može u potpunosti zamijeniti obrok.
Riječ je o varivu koje sadrži svinjetinu, kobasicu, pasulj, celer, mrkvu i luk uz dodatke masti, brašna i začinske paprike.
Zamislite sad poslije ovakvog predjela (čorbe), glavno jelo!
Ime je inače dobilo po Jókai Móru, mađarskom piscu koji je obožavao ovo jelo.
Brassói aprópecsenye (krompir sa mesom)
Ako želite neko sigurno jelo, bez puno eksperimentisanja, onda je brassói aprópecsenye najbolji izbor za vas.
Peku se svinjetina i krompir odvojeno u tiganju, meso se isjecka kao za gulaš, pa se sve spoji u jedno jelo.
Jelo je naravno obogaćeno karakterističnim začinima za Budimpeštu, a često i sa malo luka.
Često je jelo na kućnim trpezama, a i u restoranima.
Halasle (riblja čorba)
Halasle je jedno od prvih jela koje se mora naći na spisku „šta jesti u Budimpešti“.
Riječ je o mađarskom tradicionalnom jelu koje predstavlja čorbu od ribe uz dodatak veće količine luka i povrća (prevashodno mnogo paradajza). Ne znam da li je vrijedno pomena da je paprika sastojak koji dominira ovim jelom.
Ako se pitate da li je pikantno, najčešće jeste.
Ako vas interesuje koja riba u halasle prevladava, reći ćemo šaran.
Hortobágyi palacsinta (Hortobačka palačinka)
Za malo laganiji obrok preporučujemo vam hortobágyi palacsinta. Malo je čudno, ali eto i u Budimpešti možete pronaći „lakši“ ručak. Imajte u vidu da spremanje ovog jela iziskuje mnogo vremena.
Riječ je o palačinkama punjenim piletinom ili teletinom, a prelivene su sosom od pavlake, brašna i paprike.
Zanimljiva i ukusna kombinacija, mora se priznati.
Foie gras – liba may (guščija jetra)
Mađarska guščija jetra se kotira veoma visoko na međunarodnoj gurmanskoj sceni i svstava se u kvalitetna vrhunska jela.
S obzirom na reputaciju koju ima, u većim količinama se izvozi u ostale zemlje Evrope, kao i u Aziju.
Guščja jetra je kvalitetna namirnica koju treba pažljivo čuvati i predstavlja pravi delikates u gurmanskom svijetu.
Često je jelo na prazničnoj trpezi. Služi se kao toplo i hladno predjelo. Nerijetko uz prilog se dodaje voće, kompot ili ljuta jela.
Lično smo je probali uz voće, kompot i pogačice i svidjelo nam se. Probajte je u čardi Pipa étterm pored glavne gradske pijace.
Na glavnoj gradskoj pijaci ćete uočiti da je možete kupiti u svježem stanju pa spremati kod kuće.
Guščija jetra se vodi kao francusko jelo, ali se na području Mađarske proširila od 11. vijeka i masovno se počela pojavljivati na trpezi. S obzirom na izvrsnost namirnice, način spremanja i prihvaćenost u domaćinstvima smatra se tradicionalnim jelom Mađarske.
Gyümölcsleves (voćna čorba)
Gyümölcsleves je voćna čorba koju smo imali na spisku „šta jesti u Budimpešti“, a nismo uspjeli probati.
Riječ je o hladnoj čorbi koja se najčešće pravi od jabuke i višnje. Za nas pomalo neobično da obrok počinjemo sa slatkim jelima, ali je kod Mađara to česta praksa.
Pačja noga
Za specijalitet „pačja noga“ u Budimpešti je zaslužan Dunav.
Pačja noga se smatra specijalitetom u Francuskoj, ali i Mađari imaju dugu tradiciju njenog spremanja i to na vrlo spretan i izvrstan način.
Često je jelo na mađarskoj trpezi i obavezno se mora naći na spisku „šta jesti u Budimpešti“.
Pačje noge se kuvaju u rerni uz mnoštvo začina, povrća, nezaobilazne crvene paprike i služi se uz dinstani crveni kupus, jabuke, razno povrće, a često i prelivene originalnim umacima.
Ukusne su da prste poližete.
Probali smo je u čardi Pipa étterm pored Glavne gradske pijace.
Lecső (sataraš)
Mađarski lecső je omiljeno jelo Mađara, naročito ljeti.
Kao prvo, lako se sprema, a kao drugo pravi se od omiljenih sastojaka za Mađare: paprike, paradajza i luka.
Često se za lecső kaže da je vegeterijanski gulaš.
Kürtőskalács (Chimney Cake)
Kürtőskalács (kurtoš) je najčešći izbor za dezert i obavezan je na spisku „šta jesti u Budimpešti“. Pronaći ćete ga u svakoj ulici, sigurni smo u to.
Kurtoš je slatko tijesto premazano maslacem koje se oko dugog štapa obmota u vidu školjke, okreće se i peče na ćumuru.
Šećer se prilikom pečenja karamelizira, pa on dobije onu finu hrskavu notu korice.
Zove se dimnjačar kolač, jer iz njega se ispusti dim kada je pečen.
Napravite neku svoju kombinaciju kurtoša. Uvaljajte ga u kokos, vanilin šećer, orase, dodajte cimet. Ako ste ljubitelj Nutele, tražiti da mu unutrašnjost njom premažu. Igrajte se ukusima, ali vam garantujemo da će vam se svidjeti.
I dijelite ga sa nekim, kurtoš je ljubavni kolač.
Zserbő szelet (žerbo kocke)
Žerbo kocke su ustaljen dezert i na našem podneblju, ali su izvorno nastale u Mađarskoj, odnosno baš u Budimpešti.
Poslastičar Emil Gerbeaud, po kome žerbo kocke i nose ime, ih je izmislio i počeo sa prodajom u tadašnjoj poslastičarnici Kugler (današnji Café Gerbeaud u centru Budimpešte). Svidio se dezert švajcarskog slastičara Mađarima, pa su žerbo kocke postale poznate širom zemlje.
Kolač se satoji od više tankih slojeva tijesta i kreme od orasa (zserbő) uz dodatak marelice. Sada se često umjesto marelice dodaje pekmez, mak, jabuka ili drugo voće.
Najsličniju verziju originalu isprobajte u Café Gerbeaud, gdje su žerbo kocke i nastale.
Doboš torta (Drummer Cake/Dobos)
Doboš torta, još jedna od poznatih nam delicija, koja svoje porijeklo vodi iz Budimpešte.
Prvi put ju je za kralja Franju Josipa I i kraljicu Elizabetu napravio vrhunski kuvar Jozsef C. Dobos i poslužio na Nacionalnoj izložbi u Budimpešti 1885. godine.
U Café Gerbeaud smo isprobali ovaj slasni dezert od 6 tankih spužvastih kora premazanih čokoladnom kremom, maslacem i orašastim plodovima, a odzgo karamelizovani šećer. Pucketa dok se jede.
Rapsodija ukusa.
Eszeteházy torta (esterhazi torta)
Esterhazi torta je mađarski poznati dezert i osmislili su ga baš budimpeštanski poslastičari krajem 19. vijeka. Ime je dobila po knezu Galanta, Palu III Antalu Esterhaziju.
Esterhazi torta je torta od 4 do 6 slojeva kora od mljevenih badema premazanih kremom od putera obavezno začinjenih konjakom ili vanilom.
Odozgo se obogati bijelim fondanom i čokoladnim prugama.
Topi se u ustima.
U Café Gerbeaud imate mogućnost naručiti „mađarske klasike na jednom tanjiru” koja sadrži kombinaciju žerbo kocki, doboš torte i esterhazi torte u manjim komadićima, pa možete sve odjednom probati.
Imajte u vidu da je riječ o luksuznijem restoranom bogate istorije, pa su i cijene iznad prosjeka.
Samlői galuska – ljubavni kolač
Šta mislite kakav je kolač koji je nastao zbog ljubavi?!
Prema legendi ga je u 20. vijeku izmislio romantični konobar koji je želio da napravi poseban kolač za svoju ljubav.
Redaju se tri kore, sirup sa rumom, krema od vanilije, mljeveni orasi, tu je i čokoladni preliv i odozgo šlag. Prava bomba ukusa.
Ako se pitate otkud naziv Samlői galuska. Ona (zaslužnica za dezert) je iz Samlői (sjeverozapad Mađarske), a galuska inače znači knedla ili tijesto.
Samlői Galuska je jedan od omiljenih kolača kod Mađara. Kada ga probate, shvatićete i zašto. Obavezno ga staviti na spisak „šta jesti u Budimpešti”.
Gundel palacsinta (Gundel palačinke)
Gundel palačinke su zaostavština Austrougarske, kada je Budimpešta bila jedan od centar moći.
Smislio ih je Károly Gundel, vrhunski kuvar, čiji restoran Gundel se i sada nalazi pored zoološkog vrta. Restoran je jedan od ekskluzivnijih, pa samo da znate zbog cjenovnog rangiranja.
Palačinke su punjene orasima ili karameliziranim lješnacima, grožđicama, slatkom pavlakom uz dodatak ruma, cimeta, limunove korice. Preliju se čokoladom i doda im se kandirano voće. Zaboravila sam napomenuti da su flambirane.
Savršenstvo ukusa.
Štrudla
Štrudla ne vodi porijeklo iz Mađarske, ali su je oni prisvojili i smatraju je svojim specijalitetom.
Riječ je o punjenom lisnatom tijestu u kome najčešće možete pronaći slatki sir, jabuke, orase, višnje. A čini mi se da će me miris cimeta još dugo podsjećati na štrudle.
Totruszwurm krémes (kraljičina krempita)
Totruszwurm krémes je krempita napravljena za kraljicu Sisi koju su Mađari obožavali, a i ona njih.
Kraljica Sisi, supruga kralja Franca Jozefa je voljela družiti se sa Mađarima i jednog dana je navodno poželjela da joj se napravi pita od kreme. Mađari su se dali na posao i napravili joj kolač sa posebnom tankom korom i poprilično kremast.
Originalan totruszwurm krémes ili krempitu možete probati baš u slastičarni u koju je dolazila Sisi, u Ruswurmu u Budimu.
I danas u ovoj slastičarni možete uživati u Sisinoj krempiti i u uređenju kakvo je bilo i 1827. godine kada je slastičarna otvorena.
Palinka
Palinka je mađarska rakija. Pravi se od breskvi, šljiva, krušaka, marelice, grožđa i jabuka.
Aperitiv na koji smo već navikli. Znamo da treba sa njim oprezno s obzirom na postotak alkohola koji sadrži.
Dobro vino na trpezi (Tokaji)
Najpoznatije mađarsko vino je slatko dezertno vino tokajac (Tokaji).
Dostupan će vam biti na svakom koraku, od restorana, prodavnica, suvenirnica ili pijaca.
Odličan je i kao suvenir za vama drage ljude. Nije loše neku bocu i sebi ponijeti, samo da podsjeti na putovanje u Budimpeštu.
I sada kada znamo šta jesti u Budimpešti, odgovaramo i na najčešće postavljeno pitanje „gdje jesti slasno, a povoljno u Budimpešti, a da istinski okusite tradicionalna jela Mađarske“. Najbolji izbor je Glavna gradska pijaca.
Na drugom spratu su restorani sa vrlo ukusnom domaćom hranom po prihvatljivim cijenama. Čak ako želite više jela odjednom da probate, a da pri tome ne bankrotirate, nude i obroke u kombinaciji od više jela u manjim količinama. Mislili su na gurmane.
Mi smo se čak i iz drugih dijelova grada vraćali na pijacu da bi ručali. Toliko nam se svidjela.
Imajte u vidu da ste u Budimpešti, a da su Mađari poznati kao temperamentan i vrlo veseo narod. Nemojte se iznenaditi kada u restoranu uživo čujete tradicionalnu muziku, nerijetko vidite i ples. I ja sam pjevala u restoranu na pijaci, priznajem, a ko bi mogao odoliti.
Priznajte da se u Budimpeštu isplati otputovati samo i zbog njene gastronomije.
A kada ste već tu, informišite se i šta vidjeti, pročitajte našu priču „Stara otmjena dama prepuna zanimljivosti (Budimpešta)“, a tu je i vodič „Praktični savjeti za samostalno putovanje u Budimpeštu“.
